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將兩種不同的金屬導(dǎo)線連接在一起，構(gòu)成一個回路。當(dāng)兩個連接點所處的溫度不同時，回路中有電流產(chǎn)生。這一現(xiàn)象被用來測量溫度和溫差發(fā)電。
燃?xì)庠钌系臒犭娕际亲鳛榛鹧鏅z測元件使用的。當(dāng)熱電偶的一端（檢測頭）接觸火焰是，熱電偶回路中會產(chǎn)生電流，熄火裝置利用這個電流（有的產(chǎn)品加放大電路）來保持燃?xì)怆姶砰y的導(dǎo)通狀態(tài)，當(dāng)火焰意外熄滅時 熱電偶回路中電流消失，燃?xì)怆姶砰y失電關(guān)閉，從而起到熄火保護的作用。
灶具熱電偶的工作原理：利用火焰溫度離子安全閥由離子感應(yīng)針、自吸電磁閥、熱電偶被火苗加熱產(chǎn)生熱電勢,其電流可以使燃?xì)怆姶砰y保持吸合,熄火即失電,氣閥關(guān)閉。
1、熱電偶（thermocouple）是溫度測量儀表中常用的測溫元件，它直接測量溫度，并把溫度信號轉(zhuǎn)換成熱電動勢信號，通過電氣儀表（二次儀表）轉(zhuǎn)換成被測介質(zhì)的溫度。
2、各種熱電偶的外形常因需要而極不相同，但是它們的基本結(jié)構(gòu)卻大致相同，通常由熱電極、絕緣套保護管和接線盒等主要部分組成，通常和顯示儀表、記錄儀表及電子調(diào)節(jié)器配套使用。
